• Olej rzepakowy

    Olej rzepakowy czyli “oliwa północy”

    Olej rzepakowy to jeden z najczęściej wykorzystywanych przez nas tłuszczów. Nadaje się do smażenia oraz jako dodatek do sałatek czy surówek. Jest znaczne tańszy niż znana ze swych właściwości prozdrowotnych oliwa z oliwek. Jednocześnie w niczym nie ustępuje swojej konkurentce pod względem jakości składu chemicznego i profilu lipidowego.

    Skład chemiczny oleju rzepakowego

    Olej rzepakowy zawiera znaczną przewagą nienasyconych kwasów tłuszczowych NNKT. Ich zawartość sięga ponad 90% wszystkich lipidów w oleju. Obecnie dostępny na sklepowych półkach produkt tłoczony jest z odmiany rzepaku, która wywodzi się z Kanady. Posiada ona niezwykle niską (poniżej 2%) ilość kwasu erukowego i nikłą zawartość glukozynolanów.
    Poza wyjątkowo dużą zawartością NNKT, olej rzepakowy cechuje się również bardzo korzystnym stosunkiem ilościowym poszczególnych rodzajów tych związków. Chodzi tu oczywiście o znane wszystkim kwasy omega-3 oraz omega-6. W naszym rodzimym oleju stosunek tych substancji wynosi odpowiednio 1:2, czyli jest niemal idealny, biorąc pod uwagę obecne zalecenia dotyczące spożycia NNKT. Inne oleje, takie jak olej słonecznikowy czy olej lniany cechują się znacznym przesunięciem tego stosunku w jedną bądź w drugą stronę.
    Poza kwasami omega-3 i omega-6 olej rzepakowy stanowi również dobre źródło kwasów monoenowych (głównie kwasu oleinowego). To właśnie ten związek przyniósł taką sławę oliwie z oliwek. Jak widać również nasz rodzimy produkt może doskonale uzupełniać dietę w te drogocenne składniki. Jednocześnie wysoka zawartość kwasu oleinowego (62%) sprawia, że olej rzepakowy może być z powodzeniem wykorzystywany do smażenia. Kwasy monoenowe są bowiem zdecydowanie odporniejsze na utlenianie niż kwasy polienowe (omega-3 i omega-6).

    Olej rzepakowy w diecie człowieka

    Olej rzepakowy uznawany jest, wraz z oliwą z oliwek, za najzdrowszy tłuszcz roślinny. Jego wręcz idealny profil lipidowy sprawia, że powinien być on spożywany regularnie przez wszystkie grupy wiekowe. Według badań można, a nawet powinno się, włączyć go do diety począwszy już od 6. miesiąca życia dziecka. Zalecana dawka dla osoby dorosłej to 2 łyżki stołowe dziennie (30g).
    NNKT zawarte w oleju rzepakowym pomagają zachować odpowiednią kondycję układu krążenia. Zapobiegają nadmiernemu tworzeniu się cholesterolu frakcji LDL, powodując zwiększoną syntezę frakcji HDL. Obserwuje się jego istotny wpływ w zapobieganiu miażdżycy oraz innych chorób układu krążenia. NNKT warunkują również prawidłowy rozwój układu nerwowego już od najmłodszych lat, a nawet w czasie ciąży.

    Olej rzepakowy stanowi ponadto doskonałe źródło tokoferoli, w tym witaminy E. Ta grupa związków zaliczana jest do silnych przeciwutleniaczy, zmniejszających stres oksydacyjny w organizmie. Tłuszcz ten zawiera również duże ilości witaminy K (150 ug/100g) oraz prekursorów witaminy A (550 ug/100g). Dzięki temu olej wpływa korzystnie m.in. na wzrok oraz wygląd i ogólną kondycję skóry.

    Background obraz autorstwa valeria_aksakova - www.freepik.com
  • Olej rzepakowy

    Właściwości oleju rzepakowego

    Warto wiedzieć, że rzepak co prawda kwitnie na żółto, jednak posiada czarne nasiona. Trzeba zaznaczyć, że to właśnie z nich tłoczony jest jeden z najbardziej zdrowych olei. Oczywiście należy mieć świadomość, że ludzie nie do końca doceniają jeszcze olej rzepakowy. Produkt nie tylko zmniejsza zawartość złego cholesterolu, ale również bardzo sprzyja zachowaniu młodości.

    Olej rzepakowy – źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych

    Należy zdawać sobie sprawę, że tłuszcze roślinne potrzebne są człowiekowi przede wszystkim ze względu na obecność koniecznych nienasyconych kwasów tłuszczowych, czyli linolenowego (omega-3), a także linolowego (omega-6). Organizm będzie bowiem potrzebował ich do właściwej pracy serca oraz odpowiedniego funkcjonowania układu krwionośnego. Koniecznie trzeba zdawać sobie sprawę, że człowiek niestety nie jest w stanie sam ich wytworzyć. Konieczne będzie zatem, zadbanie, by zostały dostarczone z pożywienia. Nie wszyscy mają świadomość, że niezwykle istotna będzie właściwa proporcja, czyli dwie części omega-6 do jednej części omega-3. Oczywiście utrzymanie wspomnianej proporcji nie należy do łatwych zadań, gdyż w pożywieniu znajduje się nadmiar kwasów omega-6 w stosunku do do omega-3. Warto zaznaczyć, że stosunek kwasów 2:1 będzie występował w omawianym oleju rzepakowym.

    Olej rzepakowy zawiera w składzie bardzo cenny kwas oleinowy

    Ogromnym atutem omawianego oleju rzepakowego jest także kwas oleinowy. Nie tylko przyczynia się do zmniejszenia zawartości złego cholesterolu (LDL), ale również poprawia stosunek dobrego dobrego (HDL) do złego. Warto mieć świadomość, że ponad 60% oleju rzepakowego to jednonienasycony kwas oleinowy.

    Olej rzepakowy ma najmniej spośród wszystkich tłuszczów nasyconych kwasów tłuszczowych
    Koniecznie należy zdawać sobie sprawę, że praktycznie w każdym tłuszczu prócz dobrych znajdują się również bardzo niekorzystne dla zdrowia tłuszcze nasycone. Wpływają one na podniesienie stężenia złego cholesterolu. W tej kwestii najlepszy będzie olej rzepakowy, posiada ich w swoim składzie tylko 7%. Z kolei najwięcej wspomnianych tłuszczów znajduje się w oleju palmowym, z orzechów kokosowych, a także oleju arachidowym.

    Olej rzepakowy nadaje się do smażenia i sosów sałatkowych

    Godnym uwagi jest fakt, że olej rzepakowy można używać na zimno do sosów sałatkowych. Produkt z powodzeniem wykorzystywany jest także do słodkich wypieków. Ponadto ze względu na bardzo dużą ilość kwasów jednonienasyconych, które mają bardzo wysoką temperaturę dymienia sprawdzi się do krótkiego smażenia. Warto także podkreślić, że w przypadku, gdy dana osoba zdecyduje się usmażyć na nim rybę morską dostarczy kwasów omega-3 z dwóch najlepszych źródeł, czyli ryb i oleju.

    Food obraz autorstwa nensuria - www.freepik.com