• Olej rzepakowy

    Olej rzepakowy czyli “oliwa północy”

    Olej rzepakowy to jeden z najczęściej wykorzystywanych przez nas tłuszczów. Nadaje się do smażenia oraz jako dodatek do sałatek czy surówek. Jest znaczne tańszy niż znana ze swych właściwości prozdrowotnych oliwa z oliwek. Jednocześnie w niczym nie ustępuje swojej konkurentce pod względem jakości składu chemicznego i profilu lipidowego.

    Skład chemiczny oleju rzepakowego

    Olej rzepakowy zawiera znaczną przewagą nienasyconych kwasów tłuszczowych NNKT. Ich zawartość sięga ponad 90% wszystkich lipidów w oleju. Obecnie dostępny na sklepowych półkach produkt tłoczony jest z odmiany rzepaku, która wywodzi się z Kanady. Posiada ona niezwykle niską (poniżej 2%) ilość kwasu erukowego i nikłą zawartość glukozynolanów.
    Poza wyjątkowo dużą zawartością NNKT, olej rzepakowy cechuje się również bardzo korzystnym stosunkiem ilościowym poszczególnych rodzajów tych związków. Chodzi tu oczywiście o znane wszystkim kwasy omega-3 oraz omega-6. W naszym rodzimym oleju stosunek tych substancji wynosi odpowiednio 1:2, czyli jest niemal idealny, biorąc pod uwagę obecne zalecenia dotyczące spożycia NNKT. Inne oleje, takie jak olej słonecznikowy czy olej lniany cechują się znacznym przesunięciem tego stosunku w jedną bądź w drugą stronę.
    Poza kwasami omega-3 i omega-6 olej rzepakowy stanowi również dobre źródło kwasów monoenowych (głównie kwasu oleinowego). To właśnie ten związek przyniósł taką sławę oliwie z oliwek. Jak widać również nasz rodzimy produkt może doskonale uzupełniać dietę w te drogocenne składniki. Jednocześnie wysoka zawartość kwasu oleinowego (62%) sprawia, że olej rzepakowy może być z powodzeniem wykorzystywany do smażenia. Kwasy monoenowe są bowiem zdecydowanie odporniejsze na utlenianie niż kwasy polienowe (omega-3 i omega-6).

    Olej rzepakowy w diecie człowieka

    Olej rzepakowy uznawany jest, wraz z oliwą z oliwek, za najzdrowszy tłuszcz roślinny. Jego wręcz idealny profil lipidowy sprawia, że powinien być on spożywany regularnie przez wszystkie grupy wiekowe. Według badań można, a nawet powinno się, włączyć go do diety począwszy już od 6. miesiąca życia dziecka. Zalecana dawka dla osoby dorosłej to 2 łyżki stołowe dziennie (30g).
    NNKT zawarte w oleju rzepakowym pomagają zachować odpowiednią kondycję układu krążenia. Zapobiegają nadmiernemu tworzeniu się cholesterolu frakcji LDL, powodując zwiększoną syntezę frakcji HDL. Obserwuje się jego istotny wpływ w zapobieganiu miażdżycy oraz innych chorób układu krążenia. NNKT warunkują również prawidłowy rozwój układu nerwowego już od najmłodszych lat, a nawet w czasie ciąży.

    Olej rzepakowy stanowi ponadto doskonałe źródło tokoferoli, w tym witaminy E. Ta grupa związków zaliczana jest do silnych przeciwutleniaczy, zmniejszających stres oksydacyjny w organizmie. Tłuszcz ten zawiera również duże ilości witaminy K (150 ug/100g) oraz prekursorów witaminy A (550 ug/100g). Dzięki temu olej wpływa korzystnie m.in. na wzrok oraz wygląd i ogólną kondycję skóry.

    Background obraz autorstwa valeria_aksakova - www.freepik.com